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说到广东美食，它的种类真的不计其数，有精致美味的广府美食，有活跃在纪录片里的潮汕美食，还有靠山吃山的客家美食。
但其实，独具风味的粤西美食，也在许多食客心中占据着一席之地，粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，最大的特点是选料鲜活、原汁原味。
壮观的年例、新鲜的海鲜、各色的小吃，比如广东最具代表性的名菜——白切鸡，传统美味的艾籺，还有闻名于世界的化州糖水......这些都是属于粤西的美食。在广东，尤其是深圳、广州等地，随处可见以化州为招牌的美食店，其中化州糖水、化州鸡、化州牛杂传说于江湖，而这三样也是广东小吃的招牌之一。
化州，一座低调含蓄的粤西小城，位于广东省西南部，地处两广（广东、广西）三市（茂名、湛江、玉林）的交汇中心，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”，素有橘乡、橘城、橘州之美誉。而且在江湖上，还流传有这样一种说法，“食在广州，不如食在化州”，虽然话有些夸张，但这也从侧面说明了化州美食在江湖上还是有些地位的。在广东，常见的糖水有潮州糖水、广式糖水和化州糖水。化州盛产甘蔗，是蔗糖产业大市，也是国家级蔗糖生产基地，更是名副其实的“茂名糖罐子”。而且化州糖水的品种更是众多，如：香芋西米露、绿豆沙 、番薯糖水 、绿豆海带糖水、清补凉、龟苓膏......其中最受欢迎的当属椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼劲足，西米大颗饱满弹性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜与香浓。而化州另一个不得不说的经典，就是牛杂了，一口嚼劲、原汁原味，化州牛杂还亮相了央视《味道》。化州的牛杂，可以说是牛杂界的“一股清流”，它与浓汁软绵的广式牛杂大有不同，化州牛杂用陈皮、八角、丁香等香料清炖而成，讲究火候，通过炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分交融，保留了牛杂的原汁原味，使其吃起来鲜美有嚼劲。而且化州的牛杂都是现剪现吃，牛腩入口满香、牛肠肥而不腻、牛筋爽口劲道......两个味盅里还放着辣与不辣的两种秘制调料，不管是寒冬还是炎夏，大家围着满是牛杂的大铁锅而坐，这就是简单而又满足的化州生活。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿颊留香，而且化州的河粉都是手工制作，细软的河粉口感爽滑，配上醇香的汤头和劲道的牛腩牛杂，每一口都滋味十足。说到原汁原味，化州的香油鸡、隔水蒸鸡，也绝对不会让你失望。在广东人的饭桌上，最常说的一句话就是“无鸡不成宴”，其中白切鸡可谓是无人不知，而化州白切鸡（香油鸡）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配制的香油（花生油），而熬鸡后的香油用来拌饭则是另一绝。在化州，吃香油鸡的时候还会配上白切莲藕，同样淋上香油和酱油，这就是属于化州人的家乡味。将原汁原味奉行到底的就要数隔水蒸鸡了，这也是化州市级非物质文化遗产之一。隔水蒸鸡就是利用沸水蒸汽将鸡蒸熟，这样的鸡不但较好地保留了白切鸡的清淡风格，而且比一般白切鸡更为鲜美、爽滑、清香，甚至连“骨都有味”。还有粤西人最钟爱的小吃——簸箕炊，一道看似简单，却又风味十足的传统小吃。用簸箕为盛具而著称，洁白的簸箕炊被小镰刀割成菱格状，然后放上芝麻与蒜蓉（即蒜鸡油）蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可用单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。化州捞粉也是如此，化州的粉皮不像广州那样切得整整齐齐，而是一张张雪白四方的“皮”搁在一起，加上几勺花生油、生抽、白芝麻调制的酱料，捞均匀之后，一碗灵魂捞粉就好啦。正穷节吃艾籺（农历正月最后一天），艾籺有甜馅、咸馅之分，甜馅主要是白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉等，而咸馅的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生等。灰水籺类似枧水粽，是化州一款独特的传统美食，制作工艺绿色原生态，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有一番风味。源于唐代贞观年间，是广东化州的传统风味小吃，被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，其色泽金黄，皮脆酥香，内里添加了椰子丝、叉烧、伍仁、白芝麻等丰富的馅料。化州橘红有“南方人参”之称和“一片值千金”的珍贵，在化州始种于南北朝时代，到隋、唐、宋、元不断发展，明清享负盛名，是朝廷的贡品，对支气管炎、久咳、哮喘等有特效。产于化州市笪桥镇，是制作“笪桥巴瓜”的原料，经加工制作出来的黄瓜干扁薄、色黄白、味甘、淡甜爽脆，风味独特，是夏天最佳的菜品。化州不仅是美食之城，这里还山清水秀，旅游景点也非常丰富，让你吃吃逛逛不停歇。又被称为孔庙，始建于南宋绍兴年间，位于化州市的宝山南侧，原为化州古州郡的文教中心，与海南的文昌孔庙并雄于南粤，雄伟壮丽、历史悠久，原为化州古州郡的文教中心。坐落在化州市中火嶂南边的山脚下，有绿色翡翠之称，这里湖水宽阔，澄明清澈，是休闲、垂钓、赏景的理想去处。当地普遍把这个地方叫做“播扬扶荫地”，这里也是“化州新八景”之一，扶荫地坐落于云开山脉两广交汇处，属省级重点生态保护区，区内旅游资源丰富，是天然的“绿色氧吧”。《舌尖上的中国》曾出现过这样一段话，用来形容化州风味正合适：“这就是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。”
来源：广东发布、深圳达人说
封面来源：寻吃
编辑：小米
排版|钱楚丹
校核|梁春红
责任编辑|钱楚丹、王施玉
编审|李康颖
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